Pó de transglutaminase

A transglutaminase, também conhecida como TGase, TG ou cola de carne, é uma enzima natural com 331 grupos amino e um peso molecular de cerca de 38,000.TransglutaminasePó pode acelerar a reticulação covalente intramolecular e intermolecular de polipeptídeos proteicos, melhorando assim a estrutura e a função das proteínas e ajudando as proteínas alimentares a se unirem. É por isso que a Transglutaminase é chamada de cola de carne, apenas uma de suas funções conhecidas. A TGase também melhora as propriedades da proteína, como estabilidade da emulsão, estabilidade térmica e retenção de água, melhorando assim o sabor, o sabor, a aparência e a textura dos alimentos.

Nossa TGase é obtida através do processo de fermentação da bactériaStreptomyces mobaraensis var.., portanto, nosso produto não contém OGM e pode ser usado em alimentos veganos, vegetarianos e de origem animal. Nosso pó é fácil de armazenar e transportar, além de ser mais versátil no uso. Pode ser adicionado a vários tipos de produtos cárneos, como bovinos, aves, suínos e peixes. Além disso, pode ser utilizado em outras aplicações, como queijos, iogurtes e produtos de panificação.

1. Aparência e solubilidade: Pó branco a amarelo claro. Solúvel em água, a solução é transparente ou branca leitosa; insolúvel em etanol.

2. Propriedades: Alta eficiência catalítica, valor de PH estável, forte estabilidade térmica e segurança.

3. Ambiente de trabalho: O pó Tg funciona a uma temperatura de 45-55 graus, reage por 20-30 minutos e tem um valor de PH adequado de 6-7. Ajuste a temperatura e o tempo de acordo com a situação específica.

4. Dosagem: Este produto tem boa solubilidade em água e pode ser usado por dissolução, injeção e assim por diante. A dosagem recomendada é 0,1-0,3%.

5. Prazo de validade: 12 meses, em boas condições de embalagem.

6. Armazenamento: Armazenar em local seco e hermético, com temperatura abaixo de 20 graus, longe da luz e da umidade, e em contato com o ar por muito tempo.

O processo de extração dePó de transglutaminaseé um procedimento delicado e preciso que controla o poder desta enzima inovadora. Nesta parte, nos aprofundaremos nas intrincadas etapas envolvidas na extração do pó tg, garantindo sua pureza, funcionalidade e eficácia como ingrediente culinário.

★ Obtenção de materiais naturais

A extração do pó tg começa com a obtenção de materiais naturais de alta qualidade. Esses materiais normalmente incluem cepas específicas de bactérias ou fungos que produzem naturalmente transglutaminase. Triagem e seleção minuciosas são realizadas para identificar cepas com alto potencial de produção de transglutaminase, garantindo pó da mais alta qualidade.

★ Processo de Fermentação

As cepas selecionadas são cultivadas em processo de fermentação controlado. Esta etapa envolve o fornecimento de condições ideais, como temperatura, PH, níveis de oxigênio e fornecimento de nutrientes para promover a produção de transglutaminase. A duração da fermentação é cuidadosamente monitorada para atingir a atividade enzimática máxima.

★ Extração Enzimática

Uma vez concluída a fase de fermentação, as células contendo transglutaminase são colhidas. As células são então submetidas a uma série de técnicas de separação para extrair a enzima. Os métodos comuns incluem centrifugação, filtração e precipitação. Esses processos separam efetivamente a enzima da biomassa celular, resultando em uma solução enzimática concentrada.

★ Purificação

O próximo passo crucial é a purificação da transglutaminase extraída. Várias técnicas de purificação são empregadas para remover impurezas e substâncias indesejadas, garantindo a maior pureza possível da enzima. Estas técnicas podem incluir cromatografia e ultrafiltração, que separam e isolam seletivamente a transglutaminase.

★ Concentração e Secagem

Após a purificação, a transglutaminase é concentrada para aumentar a sua potência. Este processo de concentração permite a produção de um pó enzimático altamente eficaz. Subsequentemente, a solução enzimática concentrada é submetida a secagem por pulverização. Esses métodos removem a umidade da solução, resultando no pó tg final.

★ Controle e testes de qualidade

Ao longo de todo o processo de extração, são implementadas medidas rigorosas de controle de qualidade para garantir a segurança e eficácia do pó tg. Vários testes, incluindo ensaios de atividade enzimática, análises microbiológicas e avaliações de pureza, são realizados para verificar a qualidade do produto. Somente lotes que atendam a padrões de qualidade pré-determinados são liberados para uso comercial.

★ Embalagem e armazenamento

A etapa final envolve o acondicionamento do pó tg em recipientes apropriados, garantindo sua estabilidade e proteção contra umidade e luz. A rotulagem e a documentação adequadas são cruciais para a rastreabilidade e conformidade com os requisitos regulamentares. O produto embalado é então armazenado sob condições controladas para manter sua integridade e funcionalidade.

Pó de transglutaminaseé um ingrediente versátil amplamente utilizado nas indústrias alimentícia e farmacêutica. Esta parte explora as diversas aplicações do pó tg nesses setores, destacando seu papel na melhoria da qualidade, textura e funcionalidade do produto.

★ Aplicações na Indústria Alimentar

1. Textura e estrutura melhoradas: o pó tg influencia muito a textura e a estrutura dos produtos alimentícios. É amplamente utilizado no processamento de carne para unir diferentes pedaços de carne, criando cortes compostos que são visualmente atraentes e com perfis de sabor aprimorados. Esta enzima também ajuda a melhorar o sabor e a maciez das carnes processadas, resultando numa experiência culinária mais agradável para os consumidores.

2. Formação de novos produtos: o pó tg permite a criação de produtos alimentícios inovadores. Permite reestruturar peças de frutos do mar, como combinar filés de peixe para formar porções maiores ou medleys de frutos do mar. Isso melhora o apelo visual dos pratos e proporciona versatilidade no desenvolvimento de produtos. Além disso, o pó tg auxilia na formação de alternativas à base de carne vegetal, facilitando a criação de produtos com textura e aparência semelhante à da carne.

3. Aplicações em laticínios e panificação: na indústria de laticínios, o pó tg é empregado para modificar a textura e a estrutura dos produtos de queijo. Ajuda na ligação da coalhada, melhorando a fatiabilidade, a espalhabilidade e a derretimento. Além disso, a enzima contribui para melhorar a textura e o volume dos produtos de panificação, como pães, doces e bolos, resultando na melhoria da qualidade do produto e na satisfação do consumidor.

★Aplicações na Indústria Farmacêutica

1. Sistemas de administração de medicamentos: o pó tg encontra aplicações no desenvolvimento de sistemas de administração de medicamentos. Ao utilizar as propriedades de ligação da enzima, as empresas farmacêuticas podem criar formulações de liberação controlada. O pó Tg permite a liberação controlada de ingredientes farmacêuticos ativos, aumentando sua biodisponibilidade e otimizando a administração de medicamentos para melhores resultados para os pacientes.

2. Engenharia de Tecidos e Medicina Regenerativa: o pó tg desempenha um papel crucial na engenharia de tecidos e na medicina regenerativa. A enzima é utilizada para reticulação e estabilização de biomateriais, auxiliando na formação de estruturas para regeneração tecidual. Isto apoia o crescimento e a proliferação de células, melhorando o desenvolvimento de tecidos e órgãos funcionais para aplicações médicas.

3. Excipiente Farmacêutico: o pó tg tem sido explorado como um potencial excipiente farmacêutico. Possui boa biocompatibilidade e biodegradabilidade, tornando-o adequado para uso em diversas formas farmacêuticas, como comprimidos, cápsulas e filmes. Suas propriedades adesivas podem ser utilizadas para aumentar a estabilidade do medicamento, controlar a liberação do medicamento e melhorar a adesão do paciente.

O pó Tg passou por rigorosas avaliações de segurança e é considerado seguro para consumo. O FDA também o classifica como Geralmente Reconhecido como Seguro, ou GRAS.

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