O Tagatose Powder se tornará a estrela em ascensão?

Diabetes e obesidade são duas doenças crônicas associadas ao consumo excessivo de açúcar. A ingestão excessiva de açúcar é tão prejudicial ao organismo quanto o álcool^[1]. Nos últimos anos, a procura por reduções e substitutos do açúcar continuou a ser intensa. Açúcares raros são monossacarídeos e seus derivados que existem na natureza, mas em níveis baixos. Como um novo tipo de adoçante funcional, eles se tornaram um tema quente de pesquisa internacionalmente. Açúcares raros produzem menos energia após o consumo e têm funções fisiológicas como inibição do aumento de açúcar no sangue, anti-obesidade, antioxidante e anti-inflamação^[2-3]. Como um açúcar raro,Tagatose em Pótem sabor semelhante ao da sacarose, com doçura de 92% da sacarose, mas apenas um terço das calorias. Prebióticos, antioxidantes, anticáries, redução do açúcar no sangue, aumento da imunidade, prevenção de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares e promoção da flora intestinal são alguns dos numerosos benefícios fisiológicos que o adoçante tagatose proporciona ao corpo humano. Portanto, a d-tagatose é um adoçante funcional ideal. O adoçante Tagatose apresenta boa estabilidade e solubilidade. Comparado com outros oligossacarídeos, o açúcar tagatose tem propriedades químicas mais estáveis ​​e pode manter sua estrutura e propriedades originais sob condições extremas, como alta temperatura, ácido e álcali. Ao mesmo tempo, o açúcar tagatose também tem boa solubilidade e pode ser rapidamente dissolvido em vários meios, como água e álcool. Essa característica torna o adoçante tagatose amplamente utilizado em alimentos, medicamentos, cosméticos e outras áreas.

 

 

No esforço contínuo para criar alimentos e bebidas que sejam ao mesmo tempo mais saudáveis ​​e mais prazerosos, os adoçantes são essenciais. Quatro adoçantes populares que ganharam atenção são o adoçante tagatose, a alulose, o aspartame e o esteviosídeo. Cada adoçante é diferente e tem vantagens próprias.

★ Adoçante Tagatose

um. Os produtos lácteos incluem um açúcar natural chamado tagatose. É um pó branco e cristalino que se dissolve facilmente em água. Tagatose tem um sabor doce semelhante ao da sacarose, mas com apenas cerca de um terço das calorias. Além disso, em comparação com os açúcares normais, possui um baixo índice glicêmico, o que implica que aumenta os níveis de açúcar no sangue mais lentamente.

b. Os possíveis benefícios para a saúde do adoçante Tagatose são uma de suas principais vantagens. Efeitos prebióticos, que estimulam o crescimento de bactérias boas no estômago. Como a tagatose tem pouco efeito sobre o açúcar no sangue, também é apropriada para quem tem diabetes. Bebidas, laticínios, produtos de panificação e outras aplicações em alimentos e bebidas são alguns dos muitos usos dele.

★ Alulose

um. A alulose é um açúcar raro que ocorre naturalmente em frutas como figos e passas. A alulose tem um sabor doce semelhante ao da sacarose, mas com apenas cerca de 10% das calorias. Também possui um índice glicêmico muito baixo e não causa aumento significativo nos níveis de açúcar no sangue.

b. A alulose oferece diversas vantagens como adoçante. Por ter poucas calorias, pode ser uma escolha fantástica para quem está tentando reduzir o consumo de calorias. Também é adequado para pessoas com diabetes, pois tem um impacto mínimo nos níveis de açúcar no sangue. Bebidas, alimentos assados, sobremesas congeladas e outros produtos alimentícios e bebidas podem usar alulose.

★ Aspartame

um. O aspartame é um adoçante artificial feito de dois aminoácidos, ácido aspártico e fenilalanina. É um pó cristalino branco. O aspartame tem um sabor adocicado cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. No entanto, tem um teor calórico muito baixo.

b. Devido à sua forte doçura e baixo teor calórico, o aspartame é um adoçante amplamente utilizado. Chicletes, refrigerantes, adoçantes de mesa e outros produtos alimentícios e bebidas são apenas alguns dos itens que podem ser usados. O aspartame também é adequado para pessoas com diabetes, pois não aumenta os níveis de açúcar no sangue. No entanto, é importante notar que algumas pessoas podem ter intolerância ao aspartame.

★ Esteviosídeo

um. O esteviosídeo é um adoçante natural extraído das folhas da planta estévia. O esteviosídeo tem um sabor doce cerca de 200 a 300 vezes mais doce que a sacarose. Tem zero calorias e não aumenta os níveis de açúcar no sangue.

b. O esteviosídeo oferece diversas vantagens como adoçante. Por ser natural e derivado de origem vegetal, muitas vezes quem gosta de produtos naturais o escolhe. Também é eficiente em termos de calorias e apropriado para diabéticos. Bebidas, alimentos assados, laticínios e outros produtos alimentícios e bebidas podem incluir esteviosídeo.

 

 

★ Aplicações em Bebidas

um. Refrigerantes e Sucos de Frutas: O açúcar Tagatose pode ser uma excelente alternativa aos adoçantes tradicionais em refrigerantes e sucos de frutas. Fornece um sabor doce semelhante ao da sacarose, mas com um teor calórico significativamente menor. Os clientes que desejam reduzir o açúcar sem comprometer o sabor descobrirão que esta é a opção perfeita por isso. Além disso, a tagatose tem um índice glicêmico relativamente baixo, o que significa que causa um aumento mais lento nos níveis de açúcar no sangue em comparação com os açúcares normais. Pessoas que estão tentando controlar os níveis de açúcar no sangue ou que têm diabetes podem achar isso útil.

b. Bebidas esportivas: Nas bebidas esportivas, o açúcar tagatose pode servir como fonte de energia sem a carga excessiva de açúcar. Além de adicionar uma doçura suave para realçar o sabor, pode ajudar a restaurar os níveis de glicogênio após a atividade física. Atletas que desejam uma fonte de energia consistente, sem picos de açúcar no sangue, podem achar vantajoso devido ao seu baixo índice glicêmico.

★ Aplicações em produtos de panificação

um. Bolos e Biscoitos: O açúcar Tagatose pode ser usado em produtos assados, como bolos e biscoitos, para reduzir o conteúdo calórico e manter a textura e o sabor desejados. Pode substituir uma porção do açúcar da receita, resultando em um produto com menos calorias, mas ainda assim delicioso. Além disso, o açúcar tagatose pode ajudar a reter a umidade em produtos assados, prolongando sua vida útil.

b. Pães e Muffins: Em pães e muffins, pode-se adicionar adoçante d-tagatose para realçar o sabor e dar um toque de doçura. Através de melhor crescimento e miolo mais macio, pode auxiliar na melhoria da textura. Suas propriedades prebióticas podem potencialmente apoiar o crescimento de bactérias intestinais benéficas.

★ Aplicações em Laticínios

um. Iogurte: O açúcar D-tagatose pode ser incorporado ao iogurte para proporcionar doçura sem adicionar calorias excessivas. A sensação na boca e a textura do iogurte também podem ser melhoradas, tornando-se mais cremoso e prazeroso. Para a saúde geral do sistema digestivo, as propriedades prebióticas do açúcar tagatose podem ajudar a manter uma microbiota intestinal mais equilibrada.

b. Sorvete: Nos sorvetes, o açúcar tagatose pode ser utilizado para reduzir o teor de açúcar, mantendo a maciez e a riqueza do produto. As propriedades de fusão do sorvete podem ser melhoradas e a formação de cristais de gelo pode ser inibida. Além disso, por ter poucas calorias, os consumidores podem deliciá-lo sem culpa.

★ Aplicações em Confeitaria

um. Chocolates e Doces: O açúcar Tagatose pode ser usado em chocolates e doces para criar um doce com menos calorias. Pode substituir uma porção significativa do açúcar desses produtos sem sacrificar o sabor e a textura. Além disso, os adoçantes tagatose podem ajudar a melhorar a estabilidade dos chocolates e prevenir o florescimento, garantindo uma vida útil mais longa.

b. Gomas de mascar e pastilhas: Nas gomas de mascar e nas pastilhas, o açúcar tagatose pode proporcionar uma doçura duradoura sem os efeitos negativos dos açúcares tradicionais na saúde dentária. Para clientes que estão preocupados com a sua saúde oral, é uma opção preferível porque pode ajudar a diminuir o risco de cáries e cáries.

 

 

Vários fatores precisam ser considerados ao determinar a dosagem apropriada de açúcar d-tagatose em produtos alimentícios.

★ Preferências de sabor

A intensidade de doçura do açúcar tagatose é ligeiramente menor que a da sacarose. Portanto, pode ser necessária uma dosagem mais elevada para atingir o mesmo nível de doçura. No entanto, as preferências individuais de sabor variam e algumas pessoas podem preferir um produto menos doce.

★ Aplicação do Produto

O tipo de produto alimentar também influencia a dosagem dos adoçantes tagatose. Por exemplo, em bebidas, uma dosagem mais baixa pode ser suficiente, pois a doçura pode ser ajustada mais facilmente. Em produtos de panificação, pode ser necessária uma dosagem mais elevada para compensar a perda de doçura durante o processo de cozimento.

★ Considerações de saúde

O açúcar tagatose é considerado um adoçante de baixa caloria, mas o consumo excessivo ainda pode ter algum impacto na saúde. Para indivíduos com diabetes ou que fazem dieta restrita, é importante considerar a ingestão total de carboidratos e calorias.

 

Com base nas pesquisas atuais e nas práticas da indústria, as seguintes faixas de dosagem são recomendadas para diferentes aplicações em alimentos.

★ Bebidas

Em refrigerantes e sucos de frutas, uma dosagem de 2-5% de açúcar tagatose pode proporcionar um nível satisfatório de doçura. Para bebidas esportivas e energéticas, uma dosagem ligeiramente mais alta de 3-7% pode ser apropriada.

★ Produtos de panificação

Para bolos, biscoitos e doces, uma dosagem de 5-10% de açúcar tagatose pode substituir uma porção significativa de sacarose sem sacrificar o sabor. Em pães e muffins, uma dosagem menor de 3-5% pode ser suficiente.

★ Laticínios

Em iogurtes e sorvetes, uma dosagem de 3-6% de açúcar tagatose pode aumentar a doçura e, ao mesmo tempo, reduzir o conteúdo calórico. Para produtos lácteos e queijos, uma dosagem menor de 1-3% pode ser adequada.

★ Confeitaria

Em chocolates e doces, uma dosagem de 5-10% de açúcar tagatose pode proporcionar um sabor doce sem as calorias excessivas dos açúcares tradicionais. Para gomas de mascar e pastilhas, uma dosagem mais alta de 7-12% pode ser necessária para uma doçura mais duradoura.

 

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[1] LUSTIG RH, SCHMIDT LA, BRINDIS C D. A verdade tóxica sobre o açúcar[J]. Natureza, 2012, 482(7383): 27-29.

[2] HAN Y, PARK H, CHOI BR, et al. Alteração do perfil do microbioma pela D-alulose na melhora da obesidade induzida por dieta rica em gordura em camundongos [J]. Nutrientes, 2020, 12(2): 352.

[3] IWASAKI Y, SENDO M, DEZAKI K, et al. A liberação de GLP-1 e a ativação aferente vagal medeiam os efeitos metabólicos e croterapêuticos benéficos da D-alulose[J]. Nature Communications, 2018, 9: 113.